跟著城鎮化發展，人民生活水平得到進步，餐飲業規模日益擴大，也引發了一系列環境問題。其間餐廳、食堂、酒店等餐飲單位排放的未經處理的高濃度有機含油廢水成為重要的水污染源，餐飲單位將廢水直接排入環境中，對環境生態體系形成嚴峻污染。因而，餐飲廢水已成亟需處理的環境問題。

餐飲廢水的發生、特征及損害

餐飲廢水是指單位、餐廳、酒店和其他食物、飲料職業出產的油性泔水，包含蔬菜、刷碗水、剩菜，以及發生的果皮，骨渣和廢水等。污染物可分為兩類：一類是以高分子脂類及其衍生物為主的油類，另一類是以不溶性蛋白、纖維質、淀粉質態的非溶解性有機物方式存在的飯菜碎粒。因而，餐飲廢水的管理方針主要是去除油脂、有機污染物和懸浮物。

工作牢靠性

隔油池運作成本低，出水水質安穩，設備工作安穩牢靠。加壓溶氣氣浮池溶氣體系調試雜亂，混凝接觸區和氣浮區工作安穩牢靠，出水水質較好；電凝集氣浮池操作簡略，工作安穩，出水水質較好。

工作費用：

電凝集氣浮對餐廚廢水的工作費用包含電費和極板折舊費用，處理每立方米餐廚廢水的能耗約為0.4 kW?h/m3，極板使用周期很長，折舊費用極低，電費依照0.6元每度電來核算，總工作費用約為0.2~0.3元/t；而傳統加壓溶氣氣浮體系處理餐飲廢水的費用包含電費和藥劑費，總體上也在0.2~0.3元/t ，兩者相差較小。

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